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Auf die richtige Technologie kommt es an
Erfolgreiches Pökeln und Marinieren ist mehr als nur einfach Lake
hinzufügen. Nur die Kombination der richtigen Technologie, der speziell
entwickelten Technik, einer disziplinierten Denkweise, eines
Qualitätssicherungskonzeptes eingebunden in ein umfassendes Engagement des
Unternehmens wird die gewünschten Ergebnisse garantieren und zum größtmöglichen
Erfolg führen.
Typische Produkte für den Pökelprozess
Fleischprodukte
Typische Fleischprodukte für den Pökelprozess mit unseren Anlagen
sind ganze Muskeln, knochenhaltiges Fleisch und -stücke mit und ohne Haut, sowie
knochenloses Fleisch.
Fischprodukte
Typische Fischprodukte sind
Fischfilets, -abschnitte, Shrimps, Scallops, Hummer, etc. mit und ohne Gräten
beziehungsweise Schalen.
Geflügelprodukte
Typische Geflügelprodukte sind ganze Hühner, knochenhaltige Fleischstücke (von den Cut-up Linien) mit und ohne
Haut, sowie knochenloses Fleisch (Hähnchen, Truthahnbrust etc.).
Injektion
Die Integration der Schröder Injektoren "IMAX" ist in
kontinuierlichen Verarbeitungslinien genauso möglich wie im Chargenbetrieb oder
als flexible Einzelanwendung.
Der Einsatz empfiehlt sich überwiegend für
knochenloses und knochenhaltiges Fleisch
grätenloses und grätenhaltiges Fischfleisch sowie Krustentiere mit und ohne
Schale:
Integration in kontinuierlichen Verarbeitungslinien zum Beispiel im Anschluss an
Filitiermaschinen.
Die Injektoren sind für den Einsatz im offshore und onshore Betrieb konzpiert.
Spezielle Ausführungen der Schröder Injektoren "IMAX" tragen den besonderen
Anforderungen bei der Injektion von Fischprodukten Rechnung.
knochenloses und knochenhaltiges Geflügelfleisch:
Integration in kontinuierlichen Verarbeitungslinien zum Beispiel hinter den
Cut-up Linien.
Massieren
Die Schröder Massieranlagen "MAX" arbeiten sowohl im
kontinuierlichen Prozess als auch im Chargenbetrieb mit und ohne Vakuum bei
kontrollierter Temperatursteuerung.
Ihr Einsatz bietet sich vorwiegend an für
knochenloses Fleisch
grätenloses
Fischfleisch (Fischfilets ohne Hauptgräten, Fischabschnitte) aber auch für
Shirmps und Scallops
knochenloses
Geflügelfleisch (Hähnchen- und Putenbrust)
Die Kombination von Injektoren und Massieranlagen
Der technologisch und technisch korrekte Pökelprozess ist der
Schlüssel für
erhöhte Ausbeute
verbesserten
Geschmack des Produktes
Verlängerung
der Haltbarkeit
Kontinuität
der Produktqualität
Abbildungen und Text © Schröder Maschinenbau KG, Werther;
http://www.schroeder-maschinen.de
Dieses Dokument ist Teil der Website von Food-Extra-Spice,
http://www.food-extra-spice.de
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